Какой должна быть разделочная доска на кухне

Молодые хозяйки, осваивающие азы семейной кухни, пользуются в большинстве случаев, новой кухонной утварью. Но через непродолжительное время, в процессе приготовления новых блюд, возникает закономерный вопрос, а какой должна быть разделочная доска на кухне.

Виды разделочных досок.

То, что одной разделочной доски для приготовления пищи недостаточно, очевидно. Даже интуитивно, понимаешь, что хлеб и сырое мясо не стоит резать на одной дощечке. Там, где режутся сырые продукты (мясо, рыба), могут остаться бактерии. Причем смыть их проточной водой даже с применением моющих средств, не получится. Представьте, насколько высока вероятность заболевания сальмонеллезом, если на одной доске станем резать рыбу, мясо, овощи, сыр и хлеб.
Гигиенические нормы требуют наличие большого количества разделочных досок для каждого вида продуктов. Домашние условия диктуют нам другие правила. И наша задача найти золотую середину.
Минимальное количество кухонных принадлежностей для нарезания – две. Максимально каждую из нас ограничивает только размер кухни.
Существует большое разнообразие разделочных дощечек, которые отличаются:

• предназначением.
• размером.
• формой.
• материалом.
• внешним видом.

Для чего нужна разделочная доска.

Начнем с предназначения. Чтобы не подвергать свое самочувствие и здоровье своих домочадцев лишнему риску, чтобы яблоко источало аромат яблока, а не мяса, разграничиваем разделочные доски для резки продуктов:
– доска для мяса и птицы.
– доска разделочная для рыбы.
– доска для фруктов и овощей.
– доска для хлеба и хлебобулочных изделий.
Можно пользоваться одной доской для разделки мяса, птицы и рыбы. Обобщает все эти продукты то, что перед приготовлением им необходима термическая обработка. И еще одна дощечка для остальных продуктов, которым термообработка не требуется. То есть, это, как мы писали выше, минимальное количество принадлежностей для резки на кухне.

Размер и форма разделочной доски.

Размер и форма досок зависит от предпочтений хозяйки. Конечно, разделочная доска большого размера более уместна на большой кухне или на кухне ресторана. Но, как говорится на вкус и цвет.
Стандартные размеры разделочных досок, удобные для пользования, 20 на 30 сантиметров (хлеб, колбаса, сыр, овощи, фрукты), 30 на 50 сантиметров (мясо и рыба), 50 на 75 сантиметров (тесто). Что касается теста, то многие хозяюшки для раскатки и нарезания теста с успехом используют столешницу.
Толщина поверхности для нарезки прямо зависит от нагрузки, которую вы собираетесь оказывать на нее. Мясные продукты следует готовить на доске толщиной не менее двух-трех сантиметров, а сделать обычную нарезку можно на дощечке толщиной в один сантиметр. Толстая доска позволит вам безбоязненно рубить мясо с костьми.
Такие параметры позволяют удобно нарезать продукты, при этом обеспечивается ровное спокойное скольжение ножа по поверхности.

Внешний вид.

Производители разделочных досок предлагают свои изделия различных геометрических (и не только) форм. Прямоугольные, овальные, круглые, трапециевидные. Также есть варианты, которые своей формой напоминают фрукты, овощи, рыбу, свинку или коровку. И это делается не столько для красоты, а для того, чтобы безошибочно определить, какой продукт следует резать именно на этом приспособлении.
Кроме основной функции, производители огромное внимание уделяют дизайну и удобству кухонного изделия. Кольцо для подвешивания, канавка для сбора сока, разделочная доска на угол, разделочная доска для рыбы с зажимом – это лишь неполный перечень того, что может упростить вам приготовление пищи для своей семьи.

Материал для разделочной доски.

Давайте рассмотрим все материалы, которые используются для изготовления разделочных досок.

• Дерево. Привычный нам материал для этой кухонной принадлежности. Характеристика деревянной разделочной доски выгодно отличается экологичностью, стойкостью к высоким нагрузкам, удобством при частой нарезке продуктов. Кухонный нож не затупится на такой разделочной доске и будет скользить по ней. Также дереву не страшны горячие продукты, оно не бьется и не теряет форму при попадании влаги.

К плюсам, кроме вышеперечисленного, смело относим демократичную цену, которая разнится лишь в зависимости от того, из какого дерева делают разделочные доски.
Разделочная доска из липы и разделочная доска из ясеня хорошо себя зарекомендовали на многих кухнях. Чтобы убедиться в этом, достаточно прочесть отзывы пользователей на любом из форумов по домашнему хозяйству. Но, если к вопросу, из какого дерева должна быть разделочная доска, подходить ответственно, то идеальным вариантом будет деревянная разделочная доска из дуба. Поскольку твердая порода, как дуб или бук, прослужит вам гораздо дольше, чем мягкое дерево. Такое деревянное изделие может быть как цельным, так и склеенным из отдельных составляющих.
К минусам стоит отнести способность впитывать специфические запахи моющего средства и продуктов (более всего это относится к сосне и березе). А также со временем место, где постоянно осуществляется нарезка, становится вогнутым.

• Бамбук. Если говорить о плюсах и минусах разделочной доски из бамбука, то, пожалуй стоит разъединить слова «разделочная доска» и «бамбук». Не гонитесь за модой. Используйте бамбуковые дощечки только как подставку под горячие блюда, и не более того. Как приспособление для разделывания продуктов, бамбук не годится. Он впитывает влагу и запах.
• Пластик. Разделочная доска из полипропилена довольно практична и удобна. Качественные акриловые доски не боятся влаги, гигиеничны и способны украсить вашу кухню веселыми расцветками и всевозможными формами.
• Стекло. Стеклянные разделочные доски быстро завоевали сердца хозяек. Прочное утолщенное стекло, стойко переносящее удары, высокие температуры и абсолютно игнорирующее влагу, отлично зарекомендовало себя как кухонный инвентарь для нарезания продуктов. А какие красивые картинки на стекле. Но, есть одно «но» – нож, соприкасаясь со стеклянной поверхностью, начинает быстро тупиться и приходить в негодность.
• Камень. Ситуация схожая со стеклом. Да еще и вес изделия под силу далеко не каждой женщине.
• Силикон. Как и изделия из бамбука, силиконовые коврики больше подходят как подставки под горячее. Как вариант, можно брать с собой на природу силиконовый коврик вместо дощечки для нарезки. Отзывы о гибких разделочных досках лишь подтверждают то, что используются они лишь в некоторых случаях.

Какая разделочная доска лучше.

Определять, какая разделочная доска лучше, будем исходя только из двух материалов – дерева и пластика. Остальные опустим по указанным выше характеристикам.
Выяснение, какая разделочная доска лучше, деревянная или пластиковая, нужно основываясь на качествах материала.
У деревянных изделий ряд неоспоримых достоинств:

• удобство, приятные тактильные ощущения, простота в использовании.
• бактерицидность некоторых пород деревьев, используемых для изготовления досок.
• долговечность в использовании.
• не оказывают никаких негативных воздействий на ножи, контактирующие с ними.
• инвентарь, потерявший «товарный» вид, который начал крошиться, можно смело перевести в дощечку для нарезания хлеба. И пользоваться ею еще многие годы.

Но также у деревянной утвари есть и существенные недостатки:

• сильная впитываемость запахов.
• надлежащее содержание в чистоте. Деревянные доски нельзя мыть в посудомоечной машине и замачивать.
• некачественное изделие или изделие из мягких пород деревьев может раскалываться на маленькие щепки. А щепки в свою очередь могут случайно попасть в пищу.

Совет

профессиональные повара используют в своей работе деревянные торцевые разделочные доски, покрытые маслом. Такие изделия отличаются перпендикулярным расположением волокон, защищающим от проникновения бактерий, увеличивающим долговечность разделочной доски и обладающим устойчивостью к неприятным запахам.

Пластиковые изделия тоже не отстают по положительным качествам:

• демократичная стоимость.
• простота в уходе.
• устойчивость к запахам и температуре.
• формы и размеры разнообразнее, чем у деревянных.

Недостатки пластиковых разделочных досок заключаются в:

• скольжении по пластиковой поверхности фруктов и овощей.
• быстрой потере первоначального внешнего вида разделочной доски. В микротрещинках, образующихся со временем, могут поселиться бактерии.
• большой вероятности покупки некачественной пластмассы.

Если у вас есть возможность, то приобретите две дощечки – пластиковую и деревянную. И в процессе приготовления пищи, определитесь сами, какая из них достойна звания победителя.

Как правильно выбрать разделочную доску.

Чтобы не растеряться, как выбрать разделочную доску для кухни, запомните нехитрые правила:

• изделие должно быть цельным. Проверьте на боковой поверхности – цельная ли древесина либо клееная.
• пластик должен быть сертифицирован. Профессиональная пластиковая разделочная доска будет с маркировкой и сертификатом.
• никакого постороннего запаха у изделия быть не должно.
• никаких зазубрин, сколов, трещин.
• на поверхности кухонное приспособление должно стоять устойчиво. Для пластика и стекла производители добавляют резиновые ножки. Так что проверьте их на устойчивость.

Если вы твердо решили придерживаться на кухне высоких стандартов общепита/ресторана, то возьмите себе в копилку маркировку, принятую на предприятиях общественного питания:

Маркировка Значение СМ Сырое мясо СК Сырая курица СР Сырая рыба ВМ Вареное мясо ВК Вареная курица ВР Вареная рыба СО Сырые овощи ВО Вареные овощи РГ Рыбная гастрономия МГ Мясная гастрономия М Масло Х Хлеб и выпечка С Сыр

Срок службы разделочной доски.

Мы не будем говорить об эстетике. Все вещи имеют свойство терять свой первоначальный вид. Дело в другом. Процесс приготовления пищи сопровождается перепадами температур, негативном влиянии всевозможных средств, пищевых и моющих. Поэтому, через определенное время кухонная утварь, в том числе и разделочная доска, становится небезопасной для дальнейшего применения.
У деревянных изделий срок службы составляет 5 лет. Это при условии, что на нем нет опалин, трещин или плесени.
У пластиковых изделий срок службы от трех до четырех лет при тех же условиях.
Если ухаживать за разделочной доской с первых дней покупки, то можно продлить ее жизнь на вашей кухне.

Для этого:

• пластик и стекло моем мыльной горячей водой, а затем тщательно высушиваем полотенцем. И так каждый раз.
• дерево зачищаем мелкой наждачной бумагой и пропитываем маслом. Лучше взять минеральное пищевое.
• периодически проводим дезинфекцию разделочных досок с помощью уксуса, лимона, пищевой соды или соли.
• храним таким образом, чтобы инвентарь для нарезки не соприкасался друг с другом.

Как видите, совсем не сложно выбрать и в дальнейшем ухаживать за таким необходимым кухонным инвентарем, как разделочная доска.