Как заточить нож в домашних условиях

От остроты кухонного ножа зависит не только скорость приготовления пищи, а и вкусовые характеристики блюда. Правильно нарезанная заготовка в полной мере раскрывает свои питательные и полезные качества в общем блюде. Кусочки любого продукта, нарезанные тупым клинком, получаются не одинаковыми. А это, в процессе приготовления сказывается на общей готовности блюда. Согласитесь, что кушать суп, в котором часть моркови разваренная, а часть сырая, не доставит никому особого удовольствия.

Тупые орудия, к сожалению, не гарантируют безопасность при работе с ними. Существует риск порезать пальцы. Причем порез от тупого ножа более вероятен, чем от наточенного. Поэтому, учитывая все вышесказанное, важно, чтобы в вашем доме режущие инструменты всегда были заточенными. Мы расскажем вам, как правильно заточить нож в домашних условиях, не прибегая к услугам точильщиков.

Чем заточить нож в домашних условиях.

Когда вы узнаете, чем можно заточить нож в домашних условиях, вы поймете, что вы не одиноки в своей проблеме. Огромное количество приспособлений и способов заточки клинка – электрических, механических, кустарных, означает, что острота лезвия немаловажна. Давайте рассмотрим существующие инструменты.

Электрические приборы способны облегчить заточку. Применяя ручную заточку, вам придется прилагать физические усилия. В варианте с электроточилом, за вас работает электричество. Рынок современных устройств, питающихся электроэнергией, предлагает в пользование:

• точильный станок. На настольных шлифовальных станках (их еще называют заточными станками или точилами) затачивают не только строительные режущие приспособления, а и ножи. Выполнение работ на таком устройстве сопровождается повышенными требованиями к мерам безопасности. Поэтому, точить лезвие на электрическом точиле могут те, кто владеет азами работы на таком станке. Точильный агрегат занимает достаточно места, поэтому поставить его на кухне в малогабаритной квартире не получится. Да это и ни к чему. Чаще всего используют настольный точильный станок для заточки ножей те, кто работает с таким приспособлением или те, у кого в пристройке частного дома есть места для подобного агрегата.
• столярный станок. На этом приспособлении также возможно заточить лезвие, сменив пилящий диск на шлифовальный круг. Но, как и в случае с заточным станком, работа на таком агрегате под силу далеко не всем. Поэтому, добиваться остроты лезвия на столярном станке можно только тем, кто знает правила работы на нем.
• электрошлифовка ленточная. Больше предназначена для придания лезвию безупречной остроты после грубой заточки.
• электроточилка. Специальные электроустройства разработаны для заточки лезвия кухонных ножей. Эти приборы небольшие по размеру, поэтому они с легкостью поместятся даже на самой маленькой кухне. Достоинствами такой электроточилки, кроме маленьких размеров, является полная безопасность процесса заточки и многофункциональность прибора. Электрическая ножеточка позволяет не только качественно заточить лезвие режущего инструмента, а и обеспечивает доводку и правку клинка.

Наибольшей популярностью пользуются простые механические приспособления:

• Точильный брусок/камень. Самым лучшим точильным камнем считается брусок с разным количеством абразивных зерен на 1мм3. Его применяют для затачивания лезвия и его последующей шлифовки.

Совет

выбирая точильный камень импортного производителя, обращайте внимание на маркировку, где указана плотность абразивных зерен на 1мм3. Отечественные бруски выпускаются без маркировки.

• Мусат. Инструмент, который часто идет в наборе с кухонными ножами. Мусат предназначен больше для наведения остроты лезвия без затачивания, нежели для самой заточки. Мусатом удобно править кухонные клинки, которые часто используются на кухне. А вот остро заточить тупое орудие мусатом не получится.
• Механическая точилка. Многие хозяйки в свое время купили на свою кухню этот инструмент. Привлекательная стоимость и простота в использовании покорили сердца женщин. Казалось бы, больше не нужно звать мужа, чтобы он наточил ножи, а можно сделать это самостоятельно при помощи механической точилки. Но как оказалось, первоначальные преимущества не имеют ничего общего с качественной заточкой.

Не стоит забывать об обычных камнях, ступенях в подъезде. Такими способами пользовались наши родители и бабушки. Качество, правда, не всегда соответствовало желаемому. Но, как вариант, можете иметь в виду.

Как лучше заточить нож в домашних условиях.

Как видите, существует множество разнообразных инструментов и устройств для того, чтобы лезвие вновь стало острым как бритва. Обладание любым из этих подручных инструментов или приборов не означает, что лезвием можно будет разрезать перышко на лету. Затачивание ножей требует определенных правил. Расскажем вам, как быстро заточить нож самостоятельно на обычном точильном бруске:

• возьмите точильный брусок. Положите его на ровный стол, за которым будете работать.
• смочите точило водой.

Совет

чтобы избежать царапин на всем клинке, его можно заклеить скотчем со стороны обуха. Лезвие же стоит закрасить маркером. Тогда во время затачивания вы легко сможете определить, где прошелся точильный камень, а где – нет.

• расположите клинок под наклоном к точильному камню. Такой угол необходим для равномерной отточки. Режущий край оттачивайте от себя.
• заточку нужно проводить таким образом, чтобы начало прохода режущей части по точилу приходилось на место соединения клинка с рукоятью, а окончание прохода совпадало с острием клинка.
• при каждом проходе лезвия по бруску выдерживайте угол порядка 20-30°. Точный угол затачивания зависит от типа использования ножей. Подробнее об этом мы расскажем ниже.
• количество проходов зависит от того, насколько нож тупой изначально.

По окончанию отточки лезвие обязательно шлифуют. Шлифовка помогает убрать заусеницы и придает острой кромке идеальную гладкость. Отшлифовка также выполняется на точильном камне. Только брусок должен быть с мелкой зернистостью.

После шлифовки вымойте нож.

Как правильно заточить кухонный нож.

Ножи, используемые на кухне, можете затачивать по описанному выше способу. Но учитывайте угол затачивания в зависимости от того, какой вид ножа вы собираетесь доводить до состояния бритвы. Чем «ювелирнее» работы ножа на кухне, тем меньше угол затачивания. Чем грубее выполняемая работа, тем больший угол.

Толщина клинка режущего инструмента также влияет на то, какой угол вы должны выдерживать. Нож, используемый для нарезки всегда с тонким лезвием, поэтому угол должен быть совсем небольшим. А вот инструмент для рубки птицы получится острым только при выдерживании большого угла.
И самое главное, какой угол выдерживать при затачивании, зависит от качества стали, из которой делают нож. Высокое качество не требует большого наклона. Поэтому, приобретая кухонные ножи, уделяйте пристальное внимание качеству стали. Как правильно выбрать нож читайте в нашей статье.

Обобщая все вышесказанное, предлагаем вам оптимальный угол оправки клинка для определенного типа кухонных ножей. Так, кухонный нож с тонким лезвием нужно точить под углом 15°. Нож с толстым режущим краем – под углом 20°. При отточке тесака для рубки костей, выдерживайте угол 25°.

Как заточить охотничий нож в домашних условиях.

Охотничьи ножи отличаются от своих собратьев толстым лезвием. Поэтому для таких клинков выбираем точильный брусок с большой площадью самого камня, а угол для затачивания устанавливаем в пределах 30-35°. Доводить до остроты охотничий нож на точиле следует размеренно, протягивая перекрестными движениями на себя.

В принципе, для оправки режущей кромки охотничьего ножа можете использовать любое точильное приспособление. Чтобы подточить нож прямо на охоте в некоторых ножнах добавлены специальные отсеки для точильного устройства. Если вы возьмете с собой на охоту не только нож, а и точило, то вы сможете заострить лезвие в любой момент.

Как заточить сапожный нож.

В работе с сапожными изделиями, острота ножа должна находиться на уровне мастерства самого сапожника. Поэтому, восстановлению режущего клина инструмента для ремонта обуви, уделяется особое внимание. Чтобы заточить металлический отрезок толщиной 2-2,5мм, используемый в работе сапожника, кроме точила, нужно иметь в наличии доску с постогой. Это такая доска с закрепленным ремнем, которая затем натирается пастой гои. В отличие от оправки кухонных ножей, сапожный режущий инструмент затачивается, начиная с середины точильного бруска. Количество проходов должно быть не менее 10°, угол заточки – не более 15°.

После грубого затачивания, инструмент необходимо тщательно отшлифовать.

Как заточить канцелярский нож.

Что касается канцелярского ножа, то лезвие у этого инструмента имеет одну интересную особенность. О которой, кстати, не все знают. Если присмотреться к лезвию, то можно увидеть неглубокие канавки, расположенные на равном расстоянии друг от друга и находящиеся под одним углом к оси лезвия. Эти канавки помогут быстро заточить лезвие. Как только ваш канцелярский нож затупился, при помощи плоскогубцев отломите затупившийся кусочек. Нож снова станет острым. Таким образом вы сможете «заточить» лезвие канцелярского ножа до 5 раз.

Доводить тупое лезвие канцелярского ножа до остроты при помощи специальных точильных устройств не имеет смысла. Поскольку снимется и без того тонкий металл.

Как заточить нож мясорубки в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что вкусными домашние котлеты получаются при правильном перемоле мяса. Чтобы фарш получился легким и воздушным, в мясорубке должны быть острые ножи. Подвижный и нож-сетка. Поэтому их также нужно точить.

Для заточки возьмите точильный камень или абразивный материал. Например, наждачную бумагу. Приложите подвижный нож мясорубки к точилу или наждаку. И начинайте вращать нож. Следите, чтобы при этом нож был плотно прижат к бруску. Движения нужно выполнять только против часовой стрелки. Иначе вы повредите режущую кромку. Вращайте нож на бруске до тех пор, пока с острых концов ножа не снимутся темные окислившиеся участки.

То же самое проделайте и с ножем-сеткой. Но затачивать необходимо только ту сторону, которая соприкасается с подвижным ножом.

Как заточить керамический нож.

Наверное нет ни одной кухни, где не было бы керамического ножа. И несмотря на то, что керамический нож очень долго не требует заточки, все-таки наступает момент, когда лезвие становится тупым. Учитывая особенности хрупкого ножа, многие сомневаются можно ли заточить керамический нож. Да, можно. Но делается это на специальной точилке с алмазным напылением.

Если вы думаете, как заточить керамический нож самому, то вам придется приобрести специальную электрическую ножеточку с твердой алмазной поверхностью точильного приспособления. Только такой прибор сможет качественно произвести заточку и не повредить режущую поверхность ножа.

Как часто точить нож.

Не стоит доводить состояние лезвия до критического. В домашних условиях несложно производить постоянную правку клинка при помощи мусата. Самостоятельную заточку делать только после подбора точильных брусков или устройств и определения угла заточки.

Посмотрите ВИДЕО «Как заточить нож в домашних условиях». В нем наглядно продемонстрированы основные правила затачивания.