Как резать лук без слез

Лук – желанный и полезный овощ. Область его применения огромна и разнообразна. Он используется в сыром, маринованном, вареном, пареном, отварном, жареном виде. Но прежде чем лук попадет к нам на стол в готовом виде, его приходится резать. И вот тут возникает вполне логичный вопрос, как резать лук и не расплакаться.

Почему люди плачут, когда режут лук.

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не плакал, нарезая лук. Если вам интересно, почему мы плачем, когда режем лук, то знайте, что при резке луковицы нарушается целостность оболочки (базальной пластины) клеток, содержащих ферменты и серные соединения. Овощ начинает вырабатывать определенный энзим, вызывающий химическую реакцию при соединении с сульфеновыми кислотами. Результатом этой реакции является образование газа пропантиола S-оксида, быстро распространяющегося в воздухе и, естественно, попадающего в глаза повара.
Особенностью данного газа есть то, что при контакте со слезной жидкостью, начинает вырабатываться серная кислота, которая и является причиной выделения слезы.

Совет

если вы носите контактные линзы, то перед тем, как резать лук, чтобы не плакать, снимите линзы. Поскольку в линзах глаз не омывается слезною жидкостью так, как это необходимо.

Получается, что лук, когда его режешь, влияет на зрение. Так как серная кислота вызывает раздражение глазной оболочки. Но, поспешим вас успокоить, чтобы зрение человека существенно подверглось изменениям из-за лука, необходимо сразу порезать порядка сотни килограммов луковиц. Две-три луковицы, нарезанные вами для приготовления определенного блюда, не окажут никакого негативного воздействия на ваше зрение. Даже, если за это время вы обрыдаетесь.

Как правильно резать лук без слез.

Профессиональные повара, которым приходится ежедневно чистить и резать десятки килограммов лука, уже давно бы ослепли, если бы не научились нейтрализовать воздействие на глаза выделяемых паров. Так, давайте не будем изобретать велосипед, а воспользуемся проверенными советами, как резать лук, чтобы глаза не слезились.
Готовить, не рыдая, можно, создав определенный барьер, способный защитить глаза от выделяющихся паров. Не торопитесь воспользоваться очками для плавания. Существуют и другие приемлемые действенные способы.

• Первое правило любого шеф-повара (а мы чем хуже?) – на кухне должны быть острые ножи. Как при этом не плакать, когда режешь лук? Все очень просто! Острый нож меньше всего повреждает луковые клетки. Тупой нож действует по принципу кувалды, он просто давит и грубо ломает клетки, тем самым провоцируя интенсивное выделение паров лука.

Острый нож не только меньше повреждает клетки луковицы, а и обеспечивает тонкие, ровные надрезы. И неважно при этом, как вы собираетесь резать лук – кольцами, полукольцами или кубиками. Нарезка луковицы острым ножом значительно снижает концентрацию паров в воздухе. И соответственно, уменьшает жжение в глазах и дальнейшее выделение слезы. Кроме того, это самый лучший способ, как резать лук быстро.

• Замедлить темп, возникающей при нарезании лука, химической реакции, можно, охладив овощ перед непосредственной нарезкой. Положите овощ в морозильную камеру минут на десять. Таким образом, вы снизите скорость выделения паров, раздражающих слизистую оболочку глаза. Также, есть смысл охладить и лезвие ножа.
• Если нет возможности охладить овощ в морозильной камере, воспользуйтесь холодной водой. Опустите луковицу перед нарезкой в холодную воду. Лезвие ножа также следует смочить холодной водой. Такой способ тоже позволяет снизить активность выделяемых ферментов.
• Возле разделочной доски, где вы собираетесь нарезать овощ, поставьте и включите вентилятор. Пары будет уносить ветром подальше от ваших глаз.
• Сильная кухонная вытяжка тоже способна втянуть в себя луковые пары и не дать вам не проронить ни слезинки.

Совет

лук – отличное профилактическое средство против гриппа и простуды. Доверьте резку лука членам семьи, подверженным простудным заболеваниям. Лучше один раз поплакать, чем серьезно заболеть.

• резать лук блендером, как метод без слез, не эффективно. Потому что чаша остается открытой. Избежать контакта глаз с выделяемыми парами поможет только кухонный комбайн с закрытой чашей. И это стоит делать, только в том случае, если вам необходимо мелко нарезать лук, а точнее перемолоть его до кашеобразного состояния.
• используйте для приготовления блюд сладкие сорта лука, в которых содержится меньшее количество слезоточивых элементов. Но если вы приверженец репчатого лука, то вам не составит особого труда применить наши советы, как правильно резать репчатый лук, не плача.

Способы со спичкой во рту, жеванием жевательной резинки или хлеба, высовыванием языка или свистом во время нарезки лука, рассматривать не будем. Они не эффективны.

Режьте лук без слез!