Как выбрать оливковое масло

Как выбрать оливковое масло

Стеклянная посуда для духовки
Как выбрать рыбу для суши в домашних условиях
Как почистить селедку

Вкусно покушать любят все. Также все хотят питаться не только вкусно, но и полезно. Используя в своем рационе масло олив, берем на вооружение то, что мы:

  • снижаем уровень холестерина в крови;
  • улучшаем работу желудка, нормализуя кислотность и снимая воспалительные процессы;
  • укрепляем стенки кровеносных сосудов;
  • уменьшаем риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
  • выводим накопленные токсины из печени;
  • предотвращаем потерю кальция в организме и предупреждаем возникновение кариеса и зубного камня;
  • предупреждаем онкологические заболевания.

Имея в багаже знаний такой арсенал полезных свойств масла олив, немедленно идем в магазин. Смотрим на оливковое масло — как выбрать? Качество оливкового масла определяют, основываясь на принципах дегустации вина. Но, поскольку в магазинах нет возможности попробовать на вкус, почувствовать аромат масла, то изначально проблему, как правильно выбрать оливковое масло высокого качества, будем решать исходя из самих бутылок с маслом и этикеток на них.
Прямые солнечные лучи разрушают жирорастворимые качества оливкового масла, при этом теряются его уникальные свойства.

Совет
бутылка с оливковым маслом ни в коем случае не должна быть прозрачной и тем более пластиковой. Выбирайте масло в чуть затемненной стеклянной таре.

Как определить оливковое масло по этикетке.

Международный Совет по оливкам (да, есть и такой, причем созданный в 1959 году под эгидой ООН) определил стандарты, которые производители указывают на этикетках, что значительно облегчает задачу — как выбрать хорошее оливковое масло.
Основные три группы оливкового масла маркируются как:

  • Virgin. Сырое (нефильтрованное) масло холодного отжима. Технология изготовление не меняется веками. Промытые и подсушенные оливки запускают под пресс, затем маслины помещаются в специальную центрифугу для отстаивания и фильтрации. Гастрономические свойства этого маслица лучше всего будут ощутимы в салатах и соусах. Терпкий вкус этого масла говорит о его свежести. И чем ярче выражена горечь, тем свежее маслице. А еще на это масло стоит обратить свое внимание тем, кто собирается использовать его в лечебных целях.
Совет
выпивая ежедневно натощак по 15 мл оливкового масла вы активизируете работу желудка и улучшите обмен веществ.

Virgin Olive Oil – разновидность масла первого отжима, в котором используются плоды олив разной степени зрелости. Его вкус менее выражен и не горчит. Это маслице полезно использовать при термической обработке мяса, так как содержащиеся в нем жирные кислоты стабильны и при жарке не образуют вредных канцерогенных веществ. Любая хозяюшка оценит по достоинству тот факт, что это если жарить на этом масле, то не будет пены и брызг. И, внимание!, его можно смело использовать еще пару раз. Если Virgin Olive Oil для вас дороговато, то обратите внимание на следующую группу.

  • Refined. Очищенное (рафинированное) масло, полученное из поврежденных оливок. Маслице также не пенится и не разбрасывает брызги во время жарения. Используя очищенное оливковое масло, вы будете спокойны. Кухня и плита останутся чистыми.
  • Pomance. Жмыховое масло. Весь жмых от оливок, который остался при изготовлении первых двух групп, обрабатывают натуральными и химическими растворителями и подвергают воздействию высоких температур. Но даже такой сложный остаточный процесс, не меняет конечные свойства масла из оливок. Смело покупайте его для тепловой обработки продуктов.
Совет
замена подсолнечного масла в рецепте любой выпечки оливковым маслом сорта Pomance позволит оставаться мучным изделиям долгое время пышными и не черстветь.

На этикетке рядом с сортом оливкового масла найдите показатель кислотности масла. Это значение показывает процентное содержание олеиновой (жирной) кислоты. А простыми словами вкус масла зависит от кислотности – чем меньше показатель, тем мягче вкус, и не «дерет» в горле. Малая кислотность присуща оливковому маслу класса Virgin. Это масло вводится в рацион деткам.
Чтобы выбрать полезное, но свое любимое оливковое масло, придется дегустировать несколько сортов. Зная, основные принципы классификации масла из оливок, вы не ошибетесь с выбором.
Идите в магазин и пусть вас больше не смущает большое разнообразие оливкового масла на полках магазина.

COMMENTS

WORDPRESS: 0
DISQUS: 0