Как выбрать мясо для шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Как выбрать оливковое масло
Стеклянная посуда для духовки
Грецкие орехи. Способы хранения.

Шашлык уже является неизменным блюдом на наших столах, что спорить с этим никто и не будет. Другое дело, что хочется его приготовить так, чтобы запомнилось именно ваше мясо на огне. И вот здесь главную роль играет, как выбрать мясо для шашлыка.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Настоящий шашлык готовят из баранины. Это известно всем. Но наши реалии таковы, что для приготовления мяса на огне мы можем взять:

  • свинину.
  • говядину.
  • курицу.

Как выбрать нужное мясо

Какое бы вы ни предпочли мясо для шашлыка, требования в нему одинаковы:

  • оно должно быть охлажденным, но не парным (особенно это касается говядины), иначе приготовленные на огне мясные куски будут жесткими.
  • не должно иметь сторонних запахов, таких как затхлость, сырость, гниль или химия.
  • должно быть как светлый глянец и немного поблескивать. Изменение цвета в сторону потемнения говорит о старости мяса. Для супа подойдет.
  • должно быть сухим, не влажным и не липким, не должно кровоточить.
Совет
чтобы проверить не было ли мясо заморожено, надавите на него пальчиком. Если мясо свежее, то оно упругое, а если оттаявшее, то оно начинает выделять сок, а консистенция отличается рыхлостью.
  • разворачиваем мясо и осматриваем со всех сторон. Бывает так, что нерадивые продавцы прячут жилы и жир внутрь куска. Так вот, чтобы потом, когда станем резать, куски выглядели аккуратно и были одинаковыми, с целого куска не должны свисать жир и жилы.
  • в принципе, можно взять и мясной кусок, который был в заморозке, лишь бы это была не повторная заморозка. Хотя вкусовые качества будут существенно отличаться от свежего.
  • чем скрупулезней вы подойдете к выбору мяса, тем больше вероятности, что вы сможете замариновать мясо на шашлык быстро.
Совет
если вас не смущает немного другой вкус, присущий замороженному мясу, то, чтобы не взять повторно замороженное, приложите палец к куску и подержите пару секунд. Мясо двойной, а то и тройной заморозки не изменит свой цвет, а замороженное всего раз поменяет цвет на более темный.

Какое мясо лучше для шашлыка

От того, какое мясо выбрать на шашлык и зависит исходный вкус блюда.
1. Баранина. Обладая специфическим для нас вкусом и запахом, все равно баранина остается классикой жанра. Итак, как выбрать мясо баранины на шашлык и почему именно баранина:

  • мясная мякоть молодого барашка светлее, жир белее, а у старого – мясу присущ цвет бордо, а жиру – желтизна.
Совет
если осенью вам предложат молочного ягненка, не верьте, поскольку ягнята появляются на свет в первом квартале года.
  • самое сочное мясо у молочного ягненка, возрастом до двух месяцев и весом не более пятнадцати килограмм. Такое мяско можно брать и на косточке. Они настолько тонки, что в процессе приготовления размягчаются до того состояния, что их можно разжевывать.
  • насыщенный бараний вкус имеет мясушко легких ягнят, возрастом до шести месяцев. Жира в нем мало, а яркое красное мясо с неповторимым ароматом.
  • барашки до года уже набрали свой вес и нагуляли жирок, поэтому вкусовые качества их мяска такие же как и у баранины.
  • количество белка, минеральных вещества и витаминов, и соответственно железа, фосфора, калия и магния в баранине зашкаливает (в хорошем смысле этого слова).
  • определяясь, что лучше для шашлыка баранина или свинина, знайте, что в баранине холестерина содержится значительно меньше, чем и в свинине и в говядине.
  • фтор, содержащийся в бараньем мясе, способствует укреплению зубов и костей, что особенно полезно деткам.
  • также баранине свойственно стимулировать работу поджелудочной железы, а значит предотвращать развитие диабета.

2. Свинина.
Привычный для нас продукт на шашлык. Выбрать свинину и причем хорошую для многих особого труда не составит, но все-таки, для шашлычка, она должна соответствовать следующим критериям:

  • светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь. Это цвет молодых свинок, подсвинков и поросят.
  • у старой свиньи мясо темное и покрыто пленкой.
  • молодая свинина отличается тонюсенькими белыми жировыми прожилочками, которые напоминают разводы на мраморе. Сочный шашлык из свинины получится именно из молодого мяса.
Совет
осматривая мясо на шашлык (свинину), обратите внимание на жирок, который в идеале должен быть белым. Желтый выдает старую свинью, а розовый – то, что продавец окунал мясо в марганцовый раствор для придания ему товарного вида.
  •  в арсенале ваших знаний по выбору мяска для огня обязательно должно быть — как выбрать мясо на шашлык не кнура. Немного сложно, но все-таки возможно определить хряка по запаху. Наличие в мясе кнура полового гормона андростерона дает специфический неприятный запах при термообработке. Так что, не стесняясь, просим продавца отрезать небольшой кусочек, держим его над пламенем спички или под зажигалкой и нюхаем. Если запах ассоциируется с резким запахом мочи, то перед вами мяско хряка. Ну а если продавец отказывается провести данный опыт, то или ориентируйтесь на плотность мяса (она у кнура высокая) или покупайте в другом месте.
  • свинина легче усваивается, нежели мясо коровы и сочетает в себе одновременно жирность и мягкую нежность.
  • белки, фосфор, магний и витамины группы В – все это содержится в свином мясе. А в сале еще и натуральный антидепрессант, такой как селен и арахидоновая кислота.

3. Говядина.
Говядина для приготовления на шампурах подходит далеко не вся:

  • вас порадует только шашлык из телятины или мяса молодняка. А это значит, что возраст животного должен быть не более чем два года.
  • цвет телятины – от светло-розового до бледно-красного, с белыми жировыми отложениями.

4. Курица.
Самый бюджетный вариант шашлыка, конечно же, куриный.

  • быстр в приготовлении.
  • куриное мясо на шашлык подойдет, даже замороженное.
Совет
выбирая замороженное куриное мясо, зажмите на несколько секунд кусок в руке. Там где ваши пальцы соприкасались с курицей, остаются темноватые пятна. Отсутствие таких пятнышек свидетельствует о многократной заморозке.
  • курица не должна отдавать лекарствами или гнилью.
  • куриное мяско должно быть упругим, не разваливаться и иметь естественный глянцевый оттенок.

Для тех, кто думает, что названы не все виды мяса, то сразу скажем, что козье мясо на шашлык становится популярным, но, чтобы насладиться вкусом такого блюда, стоит предварительно попотеть, дабы найти молоденького козленка. Поэтому на этом на козьем мясе останавливаться не будем.

Какое мясо берут на шашлык

С видом мяса вроде бы разобрались, есть из чего выбрать, а вот открытым остается вопрос, какое мясо берут на шашлык?

Какое мясо брать на шашлык из баранины

Доверяя мнению жителей гор, распределим части туши баранчика, подходящих для обработки огнем:

  • окорок. Самый лучший кусок, который порадует не только незабываемым вкусом, а и внешним видом с румяной корочкой и аппетитной плотностью.
Совет
приобретая на шашлык окорок, возьмите немного курдючного жира, чтобы чередовать на шампуре сальные кусочки и мясные. Это придаст блюду дополнительную сочность.
  • ребрышки – это для гурманов и ценителей мяса на гриле, но никак не для шашлыка.
  • хребтовая часть и задний пласт с позвоночных ребер – поистине деликатес, который не всем доступен ввиду высокой стоимости. Эта часть не содержит жира, поскольку барашек все время в движении. Шашлык из хребтовой части имеет особый тонкий вкус и не требует длительного прожаривания.

Какое мясо брать на шашлык из свинины

Многие из нас грешат тем, что даже не интересуются, из какой части туши свиньи им предлагают мясо. А зря. Не зная какая часть свинины лучше для шашлыка, многие лишают себя настоящего шашлычного удовольствия. Исправляем ошибку:

  • ценители и гурманы, зная, что выбрать мясо для шашлыка на рынке возможно только рано утром, бегут на базар в поисках лучшего куска для шашлыка – свиной шейкой. Единственное, что смотрят при выборе именно этой части, так это, чтобы на куске не было много жил. Тогда шашлык из ошейка получится просто сказочным.
  • не хочется утром вставать? Какое тогда мясо лучше на шашлык из свинины кроме шеи? Конечно — корейку! Ее можно взять и в супермаркете. Мяско со спинки свинки нежирное и очень вкусное.
  • как выбрать мясо для шашлыка из свинины на косточке? Обратимся снова к корейке на кости.
  • вырезка особенно понравиться в шашлыке деткам, поскольку эта часть самая нежная.
Совет
не стоит брать свинину без жирка, поскольку совсем уж постное мясо на шашлык не годится.
  • лопатка без кости сойдет для огня только если у вас есть время долго мариновать и готовить.

Какое мясо брать на шашлык из говядины

Говядину берем молодую (выше можете прочесть, как ее определить). Подходят только следующие части:

  • вырезка, так она мягкая и нежная.
  • мраморное мясо (ростбиф, но только с толстого края). Такое мяско отличается сеткой жировых отложений, получаемых благодаря специальному кормлению животных.

Какое мясо лучше на шашлык из курицы

Собираясь готовить шашлычок из курочки, не гонитесь за мясной филейной частью (она будет суховата), а возьмите:

  • бедрышки.
  • крылышки. Хотя их предпочтительнее готовить на гриле.

Сколько мяса брать на человека на шашлык

Расчет мяса для шашлыка на человека немаловажный вопрос, учитывая финансовое «благосостояние». Оказывается, купить мясо на шашлык, замариновать его и приготовить не трудно, если воспользоваться советами и опытом знающих людей.

Совет
при тепловой обработке мясо теряет от тридцати до сорока процентов массы, учитывайте это при покупке.

Размер мяса на шашлык зависит не только от того, сколько человек будет в компании, а и еще, кто это будет. Так что:

  • исключительно мужской компании требуется настоящая мужская еда – мясо. Учитывая любовь сильного пола к шашлыку, следует рассчитывать на 500 грамм шашлыка, если мужчина весом не более 90 кг и по 600 грамм на каждого для более крупных мясоедов.
  • женщина, естественно украшение любой компании, но ее тоже надо накормить. Для изящной дамочки, вес которой не превышает 70 кг, необходимо 400 грамм, а вот солидные женщины с весом немногим более, чем 70 кг осилят и пол килограмма шашлычка.
Совет
оптимальный размер кусочков мяса на шашлык от трех до пяти сантиметров. Такие кусочки будут готовыми внутри не подгорев снаружи.
  • деткам мясо полезно и необходимо, так как является источником энергии. Чтобы ваши чада бегали и резвились, пока вы отдыхаете, накормите их, приготовив шашлычок из расчета 300 грамм на ребенка.

Исходя из этих данных, несложно подсчитать, сколько надо мяса на шашлык на 10 человек. Главное знать, представители какого пола будут превалировать на мероприятии.
Желаем вам найти подобрать лучшее мясо на шашлык, чтобы в дальнейшем о вас говорили: «Да, его шашлычок самый вкусный!»

COMMENTS

WORDPRESS: 0
DISQUS: 0